熟制腰果（仁）作为常见的坚果类食品，因其口感酥脆、营养丰富而广受消费者青睐。然而，在生产、加工及储存过程中，可能面临微生物污染、添加剂超标、重金属残留等问题，直接影响食品安全与品质。为确保产品符合国家法规要求并保障消费者健康，需通过科学的检测手段对其理化指标、卫生安全及感官特性进行全面评估。检测不仅是企业质量控制的核心环节，更是市场准入的必要条件。
1. 感官指标检测：包括腰果的色泽、气味、口感及形态，确保无霉变、虫蛀或异味。
2. 理化指标检测：涵盖水分含量、酸价、过氧化值、蛋白质及脂肪含量，评估产品氧化程度及营养价值。
3. 微生物检测：重点检测大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌，防止食源性风险。
4. 重金属及污染物检测：检测铅、砷、镉等重金属，以及黄曲霉毒素B1等真菌毒素残留。
5. 食品添加剂检测：检验是否违规使用漂白剂（如二氧化硫）、防腐剂或人工色素。
1. 感官评价法：由专业人员按GB/T 23781标准进行视觉、嗅觉及味觉综合评判。
2. 理化分析法：采用烘箱法（GB 5009.3）测水分，电位滴定法（GB 5009.229）测酸价，分光光度法检测过氧化值。
3. 微生物培养法：依据GB 4789系列标准进行菌落总数及致病菌培养计数。
4. 原子吸收光谱法：检测重金属含量，如GB 5009.12中铅的测定方法。
5. 色谱技术：运用HPLC检测黄曲霉毒素（GB 5009.22），离子色谱法测定二氧化硫残留。
国家标准：GB 19300《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》为核心标准，涵盖理化、污染物及微生物限量。
国际标准：参考CAC/CODEX STAN 193、美国FDA 21 CFR Part 110及欧盟EC 1881/2006中相关条款。
行业规范：如SN/T 1886《进出口坚果制品检验规程》对进出口产品实施专项检测要求。
注：生产企业需根据销售区域选择适用的标准体系，并通过CNAS/CMA认证实验室进行合规检测。
